豆花紙包魚培訓

培訓內容	豆花紙包魚培訓
課程安排	豆花紙包魚培訓理論學習： 1.開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。 2.項目技術詳細批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。 3.店鋪經營小技巧，輕松創造財富。 豆花紙包魚培訓示范講解： 1.專業老師一對一的實戰示范，講解技術。 2.老師實踐操作中帶領你回憶理論學習階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預算。 豆花紙包魚培訓自我實踐： 1.備原材料，老師旁邊檢查指導。 2.自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導。 3.學員自我思索，老師引導，熟透操作流程。
實操內容	1、豆花紙包魚培訓培訓項目的原料選購和前期處理。 2、全套配料的采購及前期處理。 3、學習項目的詳細制作流程及用量。 4、所有項目師傅手把手教學，學員實操練習。 5、后期電話輔導，開店疑難問題解決。
培訓方式	1、專業老師一對一的實戰示范，講解技術； 2、老師實踐操作中引導學員回憶理論學習階段所學知識，鞏固所學。 3、學員從原材料到成品進行整套實際操作練習，老師在旁邊耐心指導； 4、學員制作出成品后，老師對成品進行品評； 5、老師引導學員反復操作，熟練操作流程，直到獨立完成做出跟師傅一樣的產品。
培訓時間	不限制學習時間,隨到隨學,學會為止。一般3-5天左右，視個人情況而定。

　　

　　食材

　　草魚 2.5千克

　　粉嫩豆花 2千克

　　大豆 100克

　　辣椒(紅、尖) 50克

　　大蒜(白皮) 8克

　　大蔥 5克

　　豆瓣醬 8克

　　陳醋 10克

　　料酒 (特別重要) 5克

　　白砂糖 5克

　　胡椒粉 5克

　　植物油 20克

　　1.將草魚宰殺去鱗、鰓、內臟洗凈，從背部對剖，除去骨、頭、皮、將凈魚肉片成厚片;魚頭劈開，去掉魚牙待用。在魚身兩側間隔1厘米剖一字花刀，便于調料的入味。

　　2.和普通的烤魚一樣，炭火一定要好，其中特別重要的是料酒要在翻烤的時候記得常刷一下，便于入味。注意火候，可以烤老一點。

　　3.豆花的制作非常關鍵，其中就是先把在鍋內注少許油燒熱，下入辣椒段、豆瓣醬、熟大蒜頭炒香，放入魚湯、料酒、白糖、陳醋、胡椒粉煮沸，濾渣后加入豆瓣煮入味，，撈出蓋在豆花上，中間撒上熟黃豆和蔥花;鍋內注少許油燒熱，澆在魚片上，淋上香油即可。