麻辣燙培訓

培訓內容	麻辣燙培訓
課程安排	麻辣燙培訓理論學習： 1.開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。 2.項目技術詳細批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。 3.店鋪經營小技巧，輕松創造財富。 麻辣燙培訓示范講解： 1.專業老師一對一的實戰示范，講解技術。 2.老師實踐操作中帶領你回憶理論學習階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預算。 麻辣燙培訓自我實踐： 1.備原材料，老師旁邊檢查指導。 2.自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導。 3.學員自我思索，老師引導，熟透操作流程。
實操內容	1、麻辣燙培訓培訓項目的原料選購和前期處理。 2、全套配料的采購及前期處理。 3、學習項目的詳細制作流程及用量。 4、所有項目師傅手把手教學，學員實操練習。 5、后期電話輔導，開店疑難問題解決。
培訓方式	1、專業老師一對一的實戰示范，講解技術； 2、老師實踐操作中引導學員回憶理論學習階段所學知識，鞏固所學。 3、學員從原材料到成品進行整套實際操作練習，老師在旁邊耐心指導； 4、學員制作出成品后，老師對成品進行品評； 5、老師引導學員反復操作，熟練操作流程，直到獨立完成做出跟師傅一樣的產品。
培訓時間	不限制學習時間,隨到隨學,學會為止。一般3-5天左右，視個人情況而定。

　　

　　四川特色小吃麻辣燙技術培訓一對一學習，麻辣燙技術起源于四川，傳播千年的地方特色小吃，也叫串串香。其主要的特性就是其自身無可不燙，有趣不，從而深受廣闊消費者的喜歡。麻辣燙可充饑、可驅寒、祛濕。

　　在古代的街頭巷尾都能看到麻辣燙培訓的影子的存在。在街頭巷尾的這些小小的麻辣燙，沒有奢華的裝修、沒著名貴的菜品、沒有笑得跟花一樣的餐廳工頭、連一塊像樣的招牌都沒有，幾張桌子，兩個灶臺，滿地的竹簽，就這么每天圍著一圈子人，吃得有滋有味，得意忘形。那覺得就是一個字：“爽”!平民化的食品最是反應古老的民俗風情，“麻辣燙”調出的味豐富多彩，麻辣燙技術鮮為特色，辣出四川人的豪邁天性，燙出三千年的川渝文化。

　　麻辣燙培訓價錢實惠，滋味又好，并且吃起來十分便利，一個小碗，一雙筷子就能夠食用?？墒锹槔睜C技術要想好吃，主要的還是要靠其湯底，麻辣燙技術湯底做的好吃，口胃才會好。因而主顧想吃甚么菜都可以放下去燙，把菜都穿在牙簽上，燙好后，拿筷子悄悄掠到碗里即可暢懷大吃了。

　　麻辣燙的湯底是用豬骨、清水、雞架、天然香料、牛油、菜籽油、干辣椒、豆瓣醬、蔥姜蒜、冰糖、醪糟等熬制而成。其中自然包括了手法、技巧、時間、火候、調味等知識。

　　下面是麻辣燙培訓鍋底的做法步驟：

　　1、干辣椒入開水鍋中煮沸5分鐘，倒入盆中浸泡30分鐘，瀝干水，剁細;香料絞細，姜、蒜切成03厘米大小的丁;菜籽油煉熟。

　　2、凈鍋置小火上，放入牛油和菜籽油，燒至五成熱時，下入辣椒蓉炒5分鐘至油呈紅色時，下人郫縣豆瓣炒10分鐘，加入香料、姜蒜丁小火慢炒20分鐘，加入醪糟炒3分鐘，出鍋裝在盆中，即成火鍋底料，隨取隨用。

　　3、火鍋盆中放入火鍋底料，入鮮湯，放鹽、雞精、胡椒粉、料酒、蔥節即可上桌，待燒開后即可燙食各種原料。

　　在制作麻辣燙底料時要注意： 炒料時火力不能大，要一直用小火，這樣才能將各種香料的味道融為一體。牛油要先加姜、蔥熬，這樣才能祛除牛油的異味。

　　麻辣燙培訓技術內容：

　　1、麻辣燙技術培訓原材料及香料的辨認、審定、加工及使用;

　　2、不同麻辣燙技術底料的炒制辦法;

　　3、不同麻辣燙味型的調制手藝;

　　4、老油的清洗、提煉技術;

　　5、常見菜品的制作、保管、保鮮技術;

　　6、罕見味碟制造手藝;

　　7、高湯的制造手藝

　　麻辣燙技術的市場現況：

　　1、市場成熟，多元展開;

　　2、消耗人群廣;

　　3、運營形式多樣;市場大、利潤高，進入良性循環后收益更大。